2016年10月06日

自分の人生について①誕生から幼少期

先月の下旬に突然電話がありました。
「父が腐乱死体で見つかった」という報告が母からありました。
約25年会っていませんでしたが、肉親は私一人しかおりません。長く会っていませんでしたが自分が生まれたときに世話をしてくれた父なので、逆に父が死んだ時は私がいろいろやらなくてはならないのではと思い日本に帰ることにしました。
ちょうど新店舗のオープニングができない状態で予定がずれ込んでおり、今月の頭に休みが取れることになったのでいろいろな対応をしに日本に行ってまいりました。
そのことに関してはまたあらためて書くとして、そのときにいろいろ考えることがあり自分の経験や思いを何かに残そうと思い長らく更新の滞っていたブログを再開することにしました。
そして自分の人生の記録をここに残そうと思いました。
長いお話になりそうですが、もしご興味ありましたらご覧いただけるとありがたく思います。

①誕生から幼少期
自分が生まれたときに両親は東京に住んでおりました。なので私は東京生まれです。小学校に上がるまでの幼少期は中野や練馬などに住んでおり6歳までは一人っ子でしたので親からも可愛がってもらいながら育っていたようです。4,5歳頃の私は東武練馬の駅近くの北町というところに住んでおり、近所の友達を引き連れていろいろなところに冒険に行くのが好きでした。近くにあった浅間神社が主な遊び場でしたが、近所の子供を2,3人引き連れて東武東上線で近くの駅に行きみんなで冒険しながら帰るのが私の好きな遊びでした。最初のうちは隣の上板橋駅まで行き確実な線路沿いを歩きながら帰ってましたが、だんだん慣れてくると線路付近から外れて違う道を使ったり、さらには先のときわ台の駅まで行ったりもするようになりました。今でもまだ覚えていますが、そんな遊びを繰り返していたある日、その中の一人の子が不安になったのか泣き出して周りの大人たちが心配しだして、その中の親の誰かと連絡を取り誰かの母親が迎えに来て、私はみんなをまとめていたリーダーでその遊びの言い出しっぺだったのでかなり怒られその遊びを禁止されて悔しかったことをうろ覚えですが今でも覚えています。
私は本当に変わり者で6歳くらいの頃、まわりの子たちはピンクレディブームでみんながピンクレディファンだったのに私はサーカスというコーラスグループが大好きでした。あの頃から遊び方も好きなものの趣味も他人に影響されない独自の価値観を持ち出すようになりだしていました。とくにMrサマータイムという曲は今でも好きなメロディですね。
妹が生まれるまでの6歳までの間はそれなりに可愛がってもらいながら、甘やかされて幸せな幼少期を過ごしていました。今でもその記憶は所々残っております。
しかし、妹が生まれることによって私の生活は大きく変わりだしました。

その頃に好きだった"Mrサマータイム"のフランス語バージョンです。もし良ければ聞いてみてください。

次回は
②虐待を受けていた小学校低学年時期
を書かせていただこうと思います。

2016年02月24日

日本酒「菊水」

25年前からずっと母が飲み続ける日本酒それが当店のハウス日本酒に選んでいる菊水です。
まだ10代だった頃、静岡県の浜松市で働いており日本酒が好きな母に一本送ったお酒が菊水のマハラジャ限定ボトルでした。それ以降いつも実家に帰ると菊水が冷蔵庫に入っておりました。それは去年日本に帰った時も同じです。母はずっと25年間これを飲み続けています。今でこそお酒を勧める仕事をしていますが、全然知識のなかった頃に私が選んだお酒が今もこうして飲まれていることに特別な想いがわかないわけはありません。間違いなくこのお酒は私と母にとって特別なお酒です。
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先日菊水酒造さんがお店にお越しくださいました。本当に嬉しかったです。
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posted by Robusto at 10:32| Comment(0) | TrackBack(0) | 雑記、自分のこと | 更新情報をチェックする

2016年01月01日

趣味、稼業、ビジネスの違い Part2

新年あけましておめでとうございます。
だいぶ更新頻度が落ちていて申し訳ありません。現在のお店Cima Fine dining Barの準備も落ち着きましたので今年よりしっかりと定期的にブログの更新をしていきたいと思います。
どうか今年もよろしくお願いします。

今回はビジネスと稼業の違いの中でのこだわりというものについて書いてみたいと思います。
まずはこだわりとは何か?ということからgoo辞書より
1 ちょっとしたことを必要以上に気にする。気持ちがとらわれる。拘泥 (こうでい) する。「些細 (ささい) なミスに―・る」「形式に―・る」
2 物事に妥協せず、とことん追求する。「素材に―・った逸品」
3 つかえたりひっかかったりする。
「それ程―・らずに、するすると私の咽喉を滑り越したものだろうか」〈漱石・硝子戸の中〉
4 難癖をつける。けちをつける。
「郡司師高―・って埒 (らち) 明けず」〈浄・娥歌かるた〉
となっておりますが、我々の業界でよく使うこだわりは主に1と2にあたるのではないかと思います。
日本の飲食業においてこだわりというのは主に2のことを言ういい意味合いが多いですが、ある意味でいうと1の場合もあります。
例えば
バーカウンターのトップを「一枚板にこだわる」という場合。コストがかかってでもそれにこだわるということですが、そこには素晴らしい良さや魅力もあり2ととらえることができますが、一枚板に魅力を感じない人には1ともとらえられるわけです。
そしてそこにもし何百万円というお金をかけて作ったとしても、一枚板のカウンターがあるという効果からそれにかかったコスト分以上の利益が取れるかというと、それは非常に難しい話です。
その一枚板のカウンターも含めてお店全体の内装や雰囲気の良さなどが集客効果に繋がるということはありますが、それは直接的な効果ではあまりなく間接的な効果なのです。
なぜなら一般的な顧客の来店動機としては「雰囲気のいいお店だから」とか「飲み物(食べ物)が美味しいから」などという理由はあっても「カウンターが一枚板だから」という動機はほとんどあり得ないからです。来店動機に限らず商品単価や客単価に関しても一枚板のカウンターがそれらを変える直接的な要因に繋がることはまずあり得ないことで、一枚板のカウンターも含めたうえで「高級感があるお店だから」とか「(全体的な意味で)こだわりがあるお店だから」という要因で高い単価でもお客様が納得してお支払いできるわけなので間接的な要因でしかありえないのです。

こだわりというものは時には合理性や効率性が伴わない場合が多々あります。だからこそ「こだわり」だと私は思ってます。
たとえば料理でもドリンクでも簡単に作れる機械や効率的に作る方法があったとしても手作りや伝統的な手法にこだわることがあります。
こういった例が飲食業などにおいては一番多い形の「こだわり」ではないかと思います。

ただビジネスにおいてはこだわりが多すぎると効率が悪くなってしまう場合が多いです。個人で稼業としてやる場合にはできるこだわりも、ビジネスとして考えた場合にはできない、もしくは成り立たないことがあります。
わかりやすくいうと一日に100杯のラーメンしか作らないラーメン屋さんと1000杯のラーメンを作るお店ではこだわれる内容が違うということです。
だからこの形のこだわりということだけで考えると小型店のほうがやりやすいことはたくさんあります。
丸氷を機械ではなく手作りにこだわろうと思えば大型店ではかなりの手間と時間と労力がかかりますが、小型店では難しいことではありません。
だしの取り方などでも既製品などを使わずに手間ひまかかる取り方で取ることにこだわれるのも、大型店より小型店のほうがやりやすいですし、ジュース類も既製品ではなくハンドスクイーズするというこだわりも同じです。
このように飲食店には様々なこだわりが多く、それは大型店よりも小型店のほうがやりやすいことが多いです。
特に日本の職人は他国の人に比べて圧倒的にいろんなこだわりが多いので必然的に小型店が多くなるというのも現実だと思います。
ただ、大型店(チェーン店)だからこそできるこだわりもあるのです。
手間ひまかかるこだわりの調理法でそれを一つ一つやったら非効率的だと思われることをやりたい場合に、チェーン店があるお店ならセンターキッチンを作ってその作業を効率的にできるようにすることもできますし、仕入れなどの原価もおさえることができ、利益効率もあげることができたりもします。

さて、いろんな形のこだわりがありいろんな側面があるということはわかっていただけたとは思いますが、話を本来の課題に戻します。
ビジネスと稼業の二つのスタイルにおけるこだわりについて
まずビジネスにおいて費用対効果の低いこだわりやお客様に伝わりにくいもしくは共感してもらいにくいこだわりは向いていません。そのこだわりが集客効果に繋がったり、客単価アップ、コスト削減に繋がるなどの効果がなければビジネス目的の営業には使えません。それは調理法や手法などに関わらず、内装やロケーション、営業スタイルなどどれにおいても言えることです。
簡単に言うとお店を作るにあたり個人の嗜好がどれだけ反映できるかということです。それが個人経営の小型店のほうが比較的大型チェーン店よりも反映しやすい場合が多いのです。
大きな企業が経営するファミリーレストランと個人経営の小料理屋で比較イメージして考えてもらえばわかると思います。
ビジネススタイルでやる場合には当然稼業としてやるよりはこだわりは少なくなってしまいますが、こだわりが全くゼロというわけではありません。
ビジネスを重視した大型チェーン店でもロス率が高かったり原価効率が悪いこだわり看板メニューがある場合もあるし、家賃が高かったり売上げ効率が悪くてもフラッグシップ店を高額家賃の一等立地に持つことがあったりすることもあると思います。
ただ、そこにはこだわりもある反面、ビジネスプランを立てたうえでの様々な効果も考えられている場合が多いのです。
そういう視点でいろんな飲食店を見てみるといろいろと学べることも多く楽しいのではないかと思います。
というわけで、またつづきます。
posted by Robusto at 11:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 仕事の考え方 | 更新情報をチェックする

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